笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第82章黄豆猪蹄汤（第1页）

顾娇娇吃完饭，就喊顾二哥把农场送的一边猪肉切开，斩一腿给宋子杰。

再分一些土特产给宋子杰，宋二婶见到这么多东西高兴的合不拢嘴。

尤其知道神医也来青城了，她儿子的病有望了，她走路都带风。

顾父吃完饭送宋二叔一家到院子门口，宋家司机开车载他们一家三口离开。

顾娇娇在黑市买的螺蛳和干田螺肉，就没有送给宋子杰了。

顾娇娇把带壳的螺蛳用清水养着，新鲜的螺蛳不能立刻吃，里面会有很多沙子泥土。

养个几天，螺蛳里面的泥土沙子就吐得差不多了，到时候吃起来才不会咯嘴。

在黑市的时候，卖螺狮的就说他已经养了两天，那么明天中午就可以做炒螺狮吃了。

“娇娇，这么多猪肉会不会坏掉啊？”

苏母担心的问道。

“妈，我们把猪蹄今晚就炖一个，再卤一个猪蹄和一些五花肉，我们可劲的吃。

剩下的肉就全部做成腊肉，腊肉放一年都不会坏的。”

其实顾娇娇的空间，新鲜肉放多久都不会坏，但是她不会让第三个人知道她有空间的。

“娇娇，你累了吧，那你告诉我怎么炖猪蹄，我来就弄就好了。”

“好啊，猪蹄是我们都喜欢吃的一种食材，不管是红烧，还是炖汤都很好吃。

猪蹄的Q弹口感，我们都非常的喜欢吃，并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白。

正好我爷爷他们严重缺乏营养，就用黄豆炖猪蹄汤，明早做早餐吃。”

“娇娇也缺乏营养，也得多吃点，那就炖一个后蹄吧。

前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多，把那只前蹄做卤猪蹄。”

苏母到底是烧大厨的，一下子就分好了，其他人不懂做菜自然没意见。

这年头缺油少肉，所以选择跟后世不一样，如果让顾娇娇选。

她会选择后蹄做红烧猪蹄，但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧。

稍微掌握不好猪蹄，那么做出来的猪蹄会有腥味的。

想要做出美味可口的猪蹄和烹饪技巧有很大的关系。

顾娇娇告诉苏母，猪蹄主要是掌握三放两不放，做出来的猪蹄软烂入味，关键还没腥味。

顾娇娇之前就从空间里拿出醋和许多配料，放在厨房里。

苏家人以为是顾娇娇夫妻俩在百货商店买的，所以见怪不怪。

醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥。

而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用。

最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。

同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味。

但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放。

如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。

猪蹄不管清炖还是红烧，黄豆和猪蹄都是最佳搭档。

除了是荤素搭配，食用更营养之外，最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用。

并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升。

千万不要放花椒，花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。